280.第280章 居酒屋，温馨之情(1/4)
第280章 居酒屋，温馨之情有这样一句话：
麻辣是最具有攻击性的味型，没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。
这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！
在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。
像：
小鱼干！
便是许多人都喜欢吃的一种食品。
但像这种水生生物，一般都会有着浓浓的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！
海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。
为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。
而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。
当海鱼死了之后，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。
低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。
高浓度的三甲胺，则类似於氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。
因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。
……
首先，将小鱼干用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。
随后再将泡好的小鱼干，用清水清洗6次后滤干水分。
蒜苗洗净，切段。
辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。
这样做出来的麻辣小鱼干，才能更加入味！
紧接着。
小鱼干用清水洗净之后，立刻沥干水。
热锅，少许油，倒入鱼干、生姜丝，中小火煸炒香，加少许麻油煎至微黄，麻辣入味，出锅。
锅里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。
当泼上滚烫的辣油，伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。
一眼望去，表面的辣椒红亮养眼，撒上的芝麻更是锦上添花，如同一个个跳动的精灵与香辣共舞！
同时，空气中所散发的那股香味，更是如野兽般凶猛扑来。
嗯！
哪怕是不怎么喜欢吃辣。
爱丽丝，此时也都觉得很震撼，很激动。
毕竟这般场景，简直是令人诱惑啊！
……
“这味道……闻着就觉得好香呢~”
“妈妈，我这辈子还没怎么吃过麻麻辣辣的料理，但感觉眼前这种麻辣小鱼干，让我觉得刺鼻的同时，竟也充满了食欲！”
不由得，爱丽丝那一双明眸闪烁着喜悦，她是真的很期待着张凡这道麻辣小鱼干料理了。
“很好，接下来就是爆炒收汁了！”
此刻，不被周围环境所影响的张凡，却是目光一紧，神情变得严肃起来。
随即他赶紧把煎好的小鱼干加入辣椒锅里，再放少许生抽、料酒，一小杓水，转为大火把锅里汁收汁入味。
最后把蒜苗放入锅里，翻炒熟，放盐炒均。
就这样。
一盘麻辣小鱼干，完成了！
……
“来，请你们两位慢用。”
“咦？奇怪，我在以前也曾吃过麻辣小鱼干，可感觉……
当一盘刚刚