第6章 千层饼,真就1000层的饼!(1/3)
第6章 千层饼,真就1000层的饼!面皮做好后。
接下来的重点,就是千层饼的馅料!
将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。
可以这么说。
千层饼,就是如此简单!
不需要过於高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了!
最后,还需要制作一种酥油。
酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感!
张凡继续取一个小碗,放入10g面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。
之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在於猪油本身有利於起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的!
放入猪油后。
用筷子,搅拌均匀。
最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。
当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!
……
“很好。”
“接下来,就是见证奇迹的时候了!”
忙活完这一切的张凡。
再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。
等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径超过3米的面皮,进行叠制!
做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多!而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。
比如:
有圆形的!
有长方形的!
也有正方形的!
所以,好处就在於这个形状,可以根据自己的方式来叠制。
至於。
另外一种方式,则是做成圆形的形状。
它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。
最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可!
显然,张凡用的是第一种方式。
做完饼,就可以上锅烙制了,首先是锅热好之后,放入适量的食用油!
油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可!
如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成!
……
细看。
刚新鲜出炉的千层饼。
依旧有着很高的温度,且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味!
尽管这种千层饼里面有葱花,外表上那些黑乎乎的东西,看着就像是黑芝麻,仅从简简单单的外表,就很难吸引住食客的胃口!
可是,熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆,却充满了期待!
“我……”
“我可以现在吃了吧?”
余后。
咽了咽口水。
迫不及待的小林龙胆,眼神从千层饼那里离开,然后抬头望向张凡。
“嗯!”
“当然可以。”
张凡,只是点点头。
而得到了张凡的同意之后,小林龙胆便兴奋