287.第287章 “猪饲料”，征服神之舌(1/4)
第287章 “猪饲料”，征服神之舌招牌菜。
也就是所谓的“镇店之菜”。
不管店大店小，每家餐饮店，每个厨师，基本上都会有最拿手的名菜，也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。
虽说居酒屋因特殊的点菜规矩，而不存在着招牌菜！
然而。
前世的张凡。
在经营着自己的饭馆之时，却往往有几道菜品，特别深受食客欢迎。
而被女生奉为美容神器的桃胶，又名桃花泪。
一般在春季的时候，会伴随着桃花盛开分泌於枝干，其70%到80%的成分为桃胶多糖！
桃胶，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见的阿拉伯胶功能接近，但由於阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。
它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。
其独有的粘糯Q弹，更是令人着迷。
……
此刻。
张凡，正在制作桃胶皂角米银耳羹。
因桃胶、皂角米、银耳都是干货，所以在洗净后要提前泡发。
接下来，就是放进锅中炖煮，最后再点缀少许蔓越莓干。
而在炖煮的过程中，张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜，去皮、去瓤、切块儿，用小刀修成圆柱，中心用挖杓挖个圆洞。
如此，冬瓜的底座就做好了！
紧接着就是填馅儿的虾胶，先将鲜虾去头剥壳挑虾线，切下虾尾保留备用。
虾肉剁成虾蓉，加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀，搅打上劲儿，同时为了让虾胶更香，他还选择加了适量剁细的猪肥膘。
做好的虾胶团成球，塞入冬瓜底座中，用虾尾做装饰。
嗯！
精美的造型。
顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材，变得更有价值，也更加高大上。
最后一步，便是蒸制了。
蒸锅上汽后蒸20分锺，这样整道料理就完成了差不多90%了吧？
而盘里的冬瓜汁，再加些鸡汁烧开，分次加入水淀粉搅拌均匀，做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上，完成！
……
“嗯？”
“桃胶皂角米银耳羹？冬瓜酿虾？”
薙切真凪眨了眨眼睛，觉得有点惊愕，惊愕的原因，倒不是说对於张凡的能力有所怀疑。
而是她想不明白，今晚张凡为何会在薙切蓟面前制作这两道料理？
“这两道料理只是前戏，或者说是半完成品，总之最精彩的地方永远都在最后，你慢慢看就知道了。”
张凡，只是深呼着口气。
随即便抬起头来看了薙切真凪一眼，接着又将目光转向那边脸色神情复杂的薙切蓟，道。
“哦！”
真凪闻此，只是点头一下。
倒是一旁的蓟，则紧紧盯着张凡，开始不由沉思起来。
言罢，张凡继续准备一个南瓜，洗净，水开蒸15分锺，然后再将南瓜蒂切下，用小杓细细挖出南瓜肉，皮不要太薄。
挖出的南瓜肉，刮成泥。
南瓜泥里加200ml水，煮沸备用。
姜末用热油煸炒出香味，加入处理好的蟹肉，加入料酒煸炒。
煸炒好的姜末蟹肉倒入南瓜泥里，煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加水淀