第68章 分别 (关东煮,鳕鱼白子,章鱼刺身)(1/2)
夜晚的上海,匆匆行路的上班族,悠悠闲逛的附近居民,以及四处张望的商贩,默默的,结成一张稠密的人网。在李彬彬的带路下,一行人穿街过巷,走在繁华的大街,又转过寂静的小巷。终於到了这家位於地下一层的小店。
额,是家关东煮店啊。
关东煮是日本人喜爱的小吃之一,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。
通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等。
将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带、柴鱼熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者魔芋,再用味噌调味后进食。
按下按钮,自动开门,店主是个大叔,朝着我们热情的打招呼。
众人坐下,吧台几张小桌子,中间是关东煮的铁格子,里面分门别类的放着热气腾腾的各类食材,吧台的一角也有两个中年男子喝的微醺。
我们坐下来,各自点些东西吃。小丸子和李彬彬聊得开心。山鬼从格子内选出五样关东煮。
白萝卜,牛肉棒,白菜包,豆腐以及鸡蛋。
李彬彬看起来非常饿,低头大口吃了起来。
“呜,好吃,我爷爷身前,经常带我来这里吃。”
吃着吃着,就眼眶发红。
山鬼尝试了一下汤底,淡淡的。海带和柴鱼熬制的高汤,清澈见底,却自有韵味。
各种食材在关东煮中缓缓烹煮着,虽然已经熟透,但却不会松烂,保持着各自的口感,尤其是胡萝卜本身的鲜甜,与高汤的风味混合在一起,一口下去。吧唧~唔~汤汁瞬间释放,满口都是清甜。
在这微凉的半夜里吃起来关东煮,别有一番温暖。
这里的关东煮全都是碟子装的,山鬼也不确定该喝汤还是不该喝?
最后,虽然觉得端起碟子喝汤,有些奇怪,但是,还是禁不住高汤美味的诱惑,津津有味的喝起来。
半夜的确有些饿了,吃了几分下去,只觉得只起到开胃的作用。於是,山鬼又追加了一份海带,还有鳕鱼白子也要了一份。
海带是单独一份的,店主早已将扎成结包的海带放入锅中,过了一会便可食用。原汤煮熟的时候,这高汤与海带本身融为一体,绵软中带着劲道,口感非常棒。
女生之间似乎有聊不完的话题,小丸子和李彬彬一边吃着关东煮,一边聊着天。
山鬼则专注於美食,吃完海带,鳕鱼白子也烤好了,表面微焦。
白子(shirako),也就是鱼类的精巢,日本人视之为美味。
较常见的有河豚、鳕鱼的等,烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。“白子”入口感觉滑腻,很有特色。通过烹饪,鱼白会呈奶油和胶状,吃起来,津津有味。
尝了一下味道,嗷呃...咽...怎么这鳕鱼白子有淡淡的腥臭味。心生厌恶,匆匆吃完.喝了一杯清茶,清一下口。
老板不断热情换茶,殷勤递着热毛巾。这也让山鬼也不好发作。
兴意阑珊的时候,山鬼发现,咿!吧台桌角放了一盘大章鱼,竟然现在才看到,这就是,太大意啦!
章鱼是山鬼最喜欢的是最喜欢的刺身食物之一。
拚盘刺身、烤炙、清蒸、酱油生吃,
各种做法只要,揉搓按摩的料理手法,处理得当,就会各尽其美味。 山鬼点了